لہسن واقعی ہماری روزمرہ کی زندگی میں ایک ناگزیر مسالا ہے!خواہ وہ پکانا ہو، سٹو کرنا ہو یا سمندری غذا کھانا ہو، لہسن کو سٹر فرائی کے ساتھ ساتھ فرائی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، لہسن ڈالے بغیر ذائقہ یقینی طور پر خوشبودار نہیں ہوتا، اور اگر سٹو لہسن میں اضافہ نہ کرے تو گوشت بہت بے ذائقہ اور مچھلی والا ہو گا۔سمندری غذا کھاتے وقت، امامی ذائقہ کو بڑھانے کے لیے لہسن اور کٹے ہوئے لہسن کا اضافہ ضرور کریں، اس لیے لہسن گھر میں تقریباً ایک لازمی جزو ہے، اور اسے ہر بار بڑی مقدار میں خریدا جاتا ہے اور پھر گھر میں رکھا جاتا ہے۔
لیکن ایک مسئلہ ہے، لہسن ہمیشہ گھر خریدنے کے بعد اگتا ہے، لہسن کے اگنے کے بعد، تمام غذائی اجزاء ختم ہو جاتے ہیں، لہسن کا ذائقہ بھی کمزور ہو جاتا ہے، اور آخر کار اسے صرف ضائع کیا جا سکتا ہے۔لیکن سپر مارکیٹ میں لہسن کیوں نہیں اُگتا، اور اسے گھر خریدنے کے چند دنوں بعد اُگتا ہے؟
درحقیقت لہسن کا انکرن بھی موسمی ہوتا ہے، کچھ موسموں میں جلد اگتے ہیں، لہسن کے پکنے کے بعد ہر سال جون میں عموماً دو یا تین ماہ کا دورانیہ ہوتا ہے، اس وقت درجہ حرارت اور نمی سے قطع نظر لہسن نہیں اگے گا۔لیکن غیر فعال ہونے کے بعد، ایک بار جب ماحولیاتی حالات موزوں ہو جائیں گے، لہسن اگنا شروع ہو جائے گا۔
اس کا تازہ رکھنے کی ٹیکنالوجی کے ساتھ ایک خاص تعلق ہے، سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والے زیادہ تر منصوبے ریفریجریٹڈ پرزرویشن ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ ایک بار لہسن فروخت کے عمل میں اگنے سے لہسن کے معیار کو متاثر کرے گا، اور لہسن جراثیم کو غذائی اجزاء فراہم کرے گا، جس کی وجہ سے سکڑنا، خراب ظاہری شکل، اور ریفریجریشن سے گار کے پانی کے ضیاع کو جتنا ممکن ہو سکے کم کیا جا سکتا ہے۔
ریفریجریشن کا طریقہ یہ ہے کہ لہسن کو مائنس 1 ~ 4 ڈگری سینٹی گریڈ کے کولڈ اسٹوریج میں رکھیں تاکہ کم درجہ حرارت والے ماحول میں لہسن کے انکرن کو روکا جا سکے۔اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، لہسن ایک یا دو سال تک نہیں اگے گا، جو کہ تاجروں کے ذریعہ لہسن کے سروں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جانے والا سب سے عام طریقہ ہے!درحقیقت لہسن جس درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے وہ منفی سات ڈگری ہے، کیونکہ درجہ حرارت جتنا کم ہو گا، تازگی کی قیمت اتنی ہی زیادہ ہو گی، اور روایتی کولڈ سٹوریج کا دیرپا درجہ حرارت ایسا کرنا آسان نہیں ہے!
پوسٹ ٹائم: دسمبر-01-2022