روزمرہ کی زندگی میں جب ہم انسٹنٹ نوڈلز کھاتے ہیں تو اکثر اس میں پانی کی کمی والی سبزیوں کا پیکج ہوتا ہے، تو کیا آپ جانتے ہیں کہ پانی کی کمی والی سبزیاں کیسے بنتی ہیں؟
پانی کی کمی والی سبزیاں ایک قسم کی خشک سبزیاں ہیں جو سبزیوں میں زیادہ تر پانی کو نکالنے کے لیے مصنوعی گرم کرنے کے بعد بنائی جاتی ہیں۔پانی کی کمی والی عام سبزیوں میں پھپھوندی والی الجی، پھلیاں، اجوائن، ہری مرچ، کھیرے وغیرہ شامل ہیں، جنہیں عام طور پر گرم پانی میں چند منٹ بھگو کر کھایا جا سکتا ہے۔تو، پانی کی کمی والی سبزیوں کی تیاری کے طریقے کیا ہیں؟
ان کے پانی کی کمی کے طریقوں کے مطابق، پانی کی کمی والی سبزیوں کو قدرتی سورج میں خشک کرنے، گرم ہوا میں خشک کرنے والی پانی کی کمی اور منجمد ویکیوم خشک کرنے اور پانی کی کمی میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
سبزیوں کو پانی کی کمی کے لیے قدرتی حالات کا استعمال قدرتی خشک کرنا ہے اور یہ طریقہ قدیم زمانے سے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔گرم ہوا خشک کرنے اور پانی کی کمی کی ٹیکنالوجی کا اصول یہ ہے کہ سبزیوں کی سطح پر موجود نمی کو گرم ہوا کو خشک کرنے کے ذریعے ہوا میں بخارات بنائیں، سبزیوں کی سطح کی تہہ کے مواد کے ارتکاز میں اضافہ کریں، جڑے ہوئے اندرونی خلیات کے آسموٹک پریشر فرق کو تشکیل دیں، تاکہ اندرونی تہہ کی نمی پھیل جائے اور بیرونی تہہ کی طرف بہہ جائے، تاکہ پانی کی تہہ کی تہہ تک پہنچ جائے۔فریز ویکیوم ڈرائینگ اور ڈی ہائیڈریشن ٹیکنالوجی کا اصول یہ ہے کہ نالے ہوئے مواد کو جلدی سے منجمد کیا جائے، تاکہ مادے میں موجود باقی پانی برف میں تبدیل ہو جائے، اور پھر ویکیوم کے حالات میں، پانی کے مالیکیولز ٹھوس سے گیسی حالت میں براہ راست سمٹ جاتے ہیں، تاکہ پانی کی کمی کو مکمل کیا جا سکے۔
قدرتی خشک ہونے اور گرم ہوا میں خشک ہونے اور پانی کی کمی پروسیسنگ کے دوران پانی میں گھلنشیل وٹامنز اور بائیو ایکٹیو اجزاء سے محروم ہو جائے گی، اور سبزیوں کا رنگ گہرا ہونا آسان ہے۔اس کے برعکس، منجمد ویکیوم خشک کرنے اور پانی کی کمی کی ٹیکنالوجی سبزیوں کے اصل غذائی اجزاء، رنگ اور ذائقے کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کر سکتی ہے، اس لیے اس ٹیکنالوجی کی پروسیسنگ لاگت نسبتاً زیادہ ہے، اور یہ عام طور پر اعلیٰ درجے کی سبزیوں کی پروسیسنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
پانی کی کمی والی سبزیاں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں، جو تقریباً فوڈ پروسیسنگ کے تمام شعبوں میں شامل ہوتی ہیں، یہ نہ صرف مصنوعات کی غذائیت کو بہتر بنانے، مصنوعات کے رنگ اور ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، بلکہ مختلف قسم کی مصنوعات کو امیر بنانے کے لیے، صارفین کے کھانے کی ساخت کو بہت بہتر بناتی ہیں۔
پوسٹ ٹائم: دسمبر-01-2022