منجمد مٹر، فروزن کارن، فروزن بروکولی… اگر آپ کے پاس اکثر سبزیاں خریدنے کا وقت نہیں ہوتا ہے، تو آپ گھر میں کچھ منجمد سبزیاں رکھنا چاہیں گے، جو بعض اوقات تازہ سبزیوں سے کم فائدہ مند نہیں ہوتیں۔
سب سے پہلے، کچھ منجمد سبزیاں تازہ سے زیادہ غذائیت بخش ہو سکتی ہیں۔سبزیوں سے غذائی اجزاء کا نقصان اس وقت سے شروع ہوتا ہے جب وہ چنتی ہیں۔نقل و حمل اور فروخت کے دوران، وٹامن اور اینٹی آکسائڈنٹ آہستہ آہستہ ختم ہو جاتے ہیں.تاہم، اگر چنی ہوئی سبزیوں کو فوری طور پر منجمد کر دیا جائے تو یہ ان کی سانس کو روکنے کے مترادف ہے، نہ صرف مائکروجنزم بمشکل بڑھ سکتے ہیں اور دوبارہ پیدا کر سکتے ہیں، بلکہ غذائی اجزاء اور تازگی کو بھی بہتر طریقے سے بند کر سکتے ہیں۔مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اگرچہ فوری منجمد کرنے کے عمل سے پانی میں گھلنشیل وٹامن سی اور بی وٹامنز کم ہو جائیں گے، لیکن سبزیوں میں موجود غذائی ریشہ، معدنیات، کیروٹینائڈز اور وٹامن ای کو پہنچنے والا نقصان زیادہ نہیں ہے، اور کچھ پولی فینولک اینٹی آکسیڈنٹس اسٹوریج میں بڑھ سکتے ہیں۔مثال کے طور پر، ایک برطانوی تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ منجمد کرنے کے بعد، بروکولی سے لے کر بہت سے پھلوں اور سبزیوں میں کینسر کے خلاف اثرات کے ساتھ وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس، گاجر سے لے کر بلیو بیری تک تقریباً اتنے ہی اچھے ہوتے ہیں جتنے نئے چنائے گئے پھلوں اور سبزیوں، اور سپر مارکیٹ میں 3 دن کے لیے چھوڑے گئے پھلوں اور سبزیوں سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔
دوسرا، یہ کھانا پکانا آسان ہے.منجمد سبزیوں کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ جلدی سے بلینچ، آپ براہ راست پکا سکتے ہیں، جو بہت آسان ہے.یا پگھلنے کے لیے مائکروویو اوون میں براہ راست تھوڑا سا پانی ڈالیں، اور مزیدار ہونے کے لیے اگلے برتن میں بھونیں۔آپ اسے براہ راست بھاپ بھی سکتے ہیں اور مسالوں کے ساتھ بوندا باندی بھی کر سکتے ہیں، اور ذائقہ بھی اچھا ہے۔واضح رہے کہ منجمد سبزیوں کو عام طور پر موسم میں تازہ سبزیوں سے پروسیس کیا جاتا ہے، بلینچنگ اور گرم کرنے کے فوراً بعد منجمد کیا جاتا ہے، اور منفی 18 ڈگری سینٹی گریڈ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، تاکہ علاج سبزیوں کے اصل چمکدار رنگ کو خود ہی "لاک" کر سکے، اس لیے رنگین استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
تیسرا، طویل ذخیرہ کرنے کا وقت۔آکسیجن کھانے کے بہت سے اجزاء کو آکسائڈائز اور خراب کر سکتی ہے، جیسے کہ قدرتی روغن کا آکسیڈیشن سست ہو جائے گا، وٹامنز اور فائٹو کیمیکلز اور دیگر اجزاء کو آکسائڈائز کر کے غذائیت کی کمی کا باعث بنتی ہے۔تاہم، منجمد ہونے کے حالات میں، آکسیکرن کی شرح بہت کم ہو جائے گی، جب تک مہر برقرار ہے، منجمد سبزیوں کو عام طور پر مہینوں یا اس سے بھی زیادہ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔تاہم، ذخیرہ کرتے وقت، یہ خیال رکھنا چاہیے کہ ہوا زیادہ سے زیادہ خارج ہو تاکہ سبزیاں کھانے کے تھیلے کے قریب ہوں تاکہ پانی کی کمی اور خراب ذائقہ سے بچا جا سکے۔
پوسٹ ٹائم: دسمبر-01-2022